大健康背景下工作手册式教材开发的实践探究——以“营养配餐”教材为例

婷婷 吴(江苏食品药品职业技术学院酒店学院，中国)
蒙蒙 周(江苏食品药品职业技术学院酒店学院，中国)
喜琼 张(江苏食品药品职业技术学院酒店学院，中国)

摘要

为深入贯彻“职教20条”精神，全面推进“三教改革”实践创新，本研究以“营养配餐”课程教材开发为切入点，探索产教融合视域下的新型教材开发范式。教材内容紧密对接餐饮行业营养配餐岗位实际需求，系统整合国家职业资格标准与职业技能竞赛评价体系，将绿色餐饮规范、低碳烹饪技术及可持续加工工艺等创新要素融入教材内容。通过解构岗位典型工作项目，重构模块化项目式学习任务，探索大健康背景下工作手册式教材开发的具体路径。

关键词

工作手册式教材；营养配餐；教材改革

参考

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DOI: http://dx.doi.org/10.12345/jxffcxysj.v3i17.31673